|
2015-11-19 18:44:20, csütörtök
|
|
|
|
|
|
Sáfrány
A sáfrány (Crocus) a nősziromfélék családjába tartozó növénynemzetség, Sáfrány a nemzetséghez tartozó egyes fajok összegyűjtött és fűszerként használt bibéjének elnevezése. Szárleveleik nincsenek, a keskeny tőlevelek és a néhány centiméteres szár csúcsán álló virág a föld alatti hagymából ered.
Származása, jellegzetességei
Az emberiség legősibb fűszereinek egyike. Már a Biblia és egyes ó-indiai írások is említik. Európába a 8. század táján arab hódítókkal került az Ibér-félszigetre. Valaha mi magyarok is nagy sáfránytermesztők és -fogyasztók voltunk. Mátyás király környezetéről szólván Galeotto Marzio a legfontosabb fűszerek közt említi a borssal és a gyömbérrel együtt.Még a 19. század elején megjelent szakácskönyveinkben is magától értetődő hozzávaló, de idővel szinte teljesen eltűnt a látókörünkből.
A szárított sáfrány bibe 5-8 mm hosszú, vöröses-barnás, tű alakú. Termesztése és begyűjtése rendkívül fáradságos, munkaigényes. A középkorban ára az aranyéval vetekedett és hamisítóit halállal büntették. Ma sem tartozik az olcsó fűszerek körébe.
A sáfrányfajok bibéje vörösesbarna, aromás illatú, kesernyés fűszer, az ételt aranysárga színre festi. Régi fűszernövény, már az egyiptomiak is használták, levesek, mártások színezésére, ízesítésére. A virág bibéjének gyűjtése nagyon fáradságos munka, termesztése sem egyszerű, ezért rendkívül drága. Az őshonos hazai fajok védettek, tehát a bibék gyűjtése törvénybe ütközik! (Arról nem is beszélve, hogy sem ezek, sem a dísznövényként termesztett sáfrányhibridek nem alkalmasak fűszernek.)
Konyhai felhasználása
Hatásos lehet a szívinfarktus megelőzésében, krocetin nevű anyaga csökkenti a koleszterinszintet. Sáfrányos szeklicével helyettesítik, de ez pusztán színezésre alkalmas, enyhén kellemetlen, kesernyés íze a valódi sáfrány mennyei aromájával össze sem hasonlítható.
A Krúdy által sokszor megírt és fogyasztott híres húslevesek is tőle nyerték aranyló színüket. Édes tészták (kalács sárgító), rizsételek, mártások, főzelékek, vaj- és sajtkémek festésére is kiválóan alkalmas. Nagyon jól használható a korhely halászlé főzésekor.
Fél kilogramm sáfrányhoz körülbelül 250.000 virágból kell bibét gyűjteni! Éppen ezért igen drága, azonban egy kevés sokáig elég. Ízét kiemeli, ha szárazon kissé megpirítjuk, majd egy evőkanál tejben eldörzsöljük a szálakat. Görcsoldó, festő, szemgyógyító hatását ismerik.
Igen fontos, hogy légmenetesen zárva, sötétben tároljuk, mert könnyen kifakul és megfogyatkozik az illóolaj-tartalma, vagyis elveszti legjobb tulajdonságait.
forrás:fűszerkalaúz |
|
|
0 komment
, kategória: Fűszerkalauz |
|
Címkék: jellegzetességei, sáfrányhibridek, növénynemzetség, dísznövényként, megfogyatkozik, tulajdonságait, megelőzésében, összegyűjtött, helyettesítik, szívinfarktus, felhasználása, látókörünkből, környezetéről, nősziromfélék, munkaigényes, legfontosabb, sáfrányfajok, vörösesbarna, fűszernövény, centiméteres, szárleveleik, eldörzsöljük, hasonlítható, nemzetséghez, szemgyógyító, légmenetesen, fűszerkalaúz, termesztése, használható, megpirítjuk, félszigetre, középkorban, ízesítésére, fűszereinek, egyiptomiak, szeklicével, nősziromfélék családjába, nemzetséghez tartozó, keskeny tőlevelek, néhány centiméteres, föld alatti, emberiség legősibb, legfontosabb fűszerek, gyömbérrel együtt, szárított sáfrány, aranyéval vetekedett, olcsó fűszerek, sáfrányfajok bibéje, ételt aranysárga, virág bibéjének, őshonos hazai, bibék gyűjtése, Galeotto Marzio,
|
|
|
|
Szent György napi hiedelmek, s... Facebookon kaptam Mosolyogtál már ma? György napra A végzet az Miért nem menti meg Jézus... próbáljuk ki az őszinteséget Facebookon kaptam Ma Facebookon kaptam Két tekintet van Fodor Ákos költő, Szép estét kedves látogatóimna... Facebookon kaptam Facebookon kaptam Facebookon kaptam Gondolatok az életről és szere... Esti kép Paul David Tripp Április 23 Facebookon kaptam Cs Ildikótól Facebookon kaptam Facebookon kaptam Az udvariasság alapja: önismer... Facebookon kaptam Emberként automatikusan értéke... Facebookon kaptam Beney Zsuzsa - Balatoni elégia Facebookon kaptam Facebookon kaptam Alakot vált... Facebookon kaptam Föld napja április 22 Az elfogadásnak... Föld napja április 22 Facebookon kaptam Cs Ildikótól Facebookon kaptam Az embernek a társa: hiányzik. Ébredj Facebookon kaptam Ma Facebookon kaptam Emlék Szent György nap Facebookon kaptam Krisztinától Ázzal aki csak szép Facebookon kaptam Az Európai Unió is foglalkozik... Facebookon kaptam Facebookon kaptam Facebookon kaptam Krisztinától A fák lelke Facebookon kaptam Idézetek a barátságról Facebookon kaptam Beney Zsuzsa - Tavasz Palóc Grand Canyon Mindenünk, amink van, amit sze... Az embernek a társa: hiányzik. Föld napja április 22 György napra Az elfogadásnak... Egyik kedvenc festőm Fernando ... Paul David Tripp Április 23 Föld napja április 22 Emberként automatikusan értéke... Semmit ne higgy el Pocsai Piroska - NE SIESS! Ünnepelj csak Rögtön puha Mézes Krémes Facebookon kaptam Jó éjszakát Facebookon kaptam Becsüld meg azt amid van,... Föld napja április 22 Facebookon kaptam Cs Ildikótól Jó éjszakát Naplemente Facebookon kaptam Rögtön puha Mézes Krémes Nehezen engedem Facebookon kaptam Minden szülő a lényével nevel. A keserű igazság Alakot vált... Facebookon kaptam Az elfogadásnak... Mindenünk, amink van, amit sze... Emlék Két tekintet van Facebookon kaptam Krisztinától Facebookon kaptam Idézetek a barátságról Viharban csak az a fa marad ál... A lelki élet nem arról szól, .... Paul David Tripp Április 23 Szent György napi hiedelmek, s... Fodor Ákos költő, Április 22. a Föld napja, Vannak arcok A fák lelke
|
|
|
|
nősziromfélék családjába, nemzetséghez tartozó, keskeny tőlevelek, néhány centiméteres, föld alatti, emberiség legősibb, legfontosabb fűszerek, gyömbérrel együtt, szárított sáfrány, aranyéval vetekedett, olcsó fűszerek, sáfrányfajok bibéje, ételt aranysárga, virág bibéjének, őshonos hazai, bibék gyűjtése, dísznövényként termesztett, szívinfarktus megelőzésében, valódi sáfrány, korhely halászlé, kevés sokáig, evőkanál tejben, jellegzetességei, sáfrányhibridek, növénynemzetség, dísznövényként, megfogyatkozik, tulajdonságait, megelőzésében, összegyűjtött, helyettesítik, szívinfarktus, felhasználása, látókörünkből, környezetéről, nősziromfélék, munkaigényes, legfontosabb, sáfrányfajok, vörösesbarna, fűszernövény, centiméteres, szárleveleik, eldörzsöljük, hasonlítható, nemzetséghez, szemgyógyító, légmenetesen, fűszerkalaúz, termesztése, használható, megpirítjuk, félszigetre, középkorban, ízesítésére, fűszereinek, egyiptomiak, szeklicével, fogyasztott, kellemetlen, termesztett, színezésére, gyömbérrel, hamisítóit, rizsételek, használták, hódítókkal, húslevesek, fogyasztók, vetekedett, családjába, begyűjtése, fáradságos, körülbelül, sáfrányhoz, származása, aranysárga, alkalmasak, elnevezése, színezésre, fűszerként, aromájával, rendkívül, csökkenti, nincsenek, fűszernek, bibéjének, megjelent, hagymából, hozzávaló, szárított, aranyéval, kesernyés, sajtkémek, főzelékek, törvénybe, festésére, büntették, , ,
|
|
|
|
2024. április
| | Hét | Ked | Sze | Csü | Pén | Szo | Vas | |
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | |
8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | |
15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | |
22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | |
29 | 30 | |
| |
|
|
ma: |
0 db bejegyzés |
e hónap: |
5 db bejegyzés |
e év: |
42 db bejegyzés |
Összes: |
8747 db bejegyzés |
|
|
|
|
- Általános (1237)
- Belső kör (74)
- Család (203)
- Munka (6)
- Haverok (9)
- Iskola (10)
- Hit és vallás- versek,idézete (287)
- novellák, gondolatok, versek (73)
- 1-tál étel (56)
- A természet gyógyszertárából (146)
- Advent (100)
- Advent (9)
- Adventi gondolatok 2015 minden (29)
- Alkohol és likör stb... (13)
- Anyák napjára (18)
- Apró tea sütik (66)
- Barátoknak (29)
- Betegekért ima (27)
- Böjtös ételek (húsmente) (48)
- Bölcsességek (112)
- csibehúsos és más szárnyasok (246)
- Cukrosoknak diétás étrend (25)
- Diétásak (65)
- Dinus és Regi (48)
- Ecetekről (10)
- Egészség,életmód (461)
- Egészségünkről (97)
- EGYASSZONY az én történetem(fe (6)
- EGYSZERŰ ÉTKEK-NAGYSZERŰ ÍZE (22)
- Elgondolkodtató (85)
- Élsz,Barackvirág! (10)
- Érdekes (10)
- Finom husik (80)
- Forever (6)
- Főzés-sütés (65)
- Fűszerkalauz (41)
- Gombócok (10)
- Gyógyászat (169)
- Gyógyító gyyümölcsök,teák,olaj (136)
- gyors édesség (22)
- Gyümölcslevesek (37)
- Hal ételek (31)
- Házi mosószer és egyebek készí (4)
- Hírek a világból (70)
- Horoszkóp (47)
- Humormorzsa (9)
- Húsvét (36)
- Húsvétra töltött husik (20)
- Idézetek,szép mondások (9)
- Ima kilenced (119)
- Ima nyolcad (6)
- Imádságok,áldások. (639)
- Isten patikája. (42)
- Jó éjszakát (29)
- Jó ha tudod (91)
- Jó napot (29)
- Jó reggelt (147)
- Karácsony (55)
- Karácsonyi ételek (50)
- Kelt tészta édes és sós (121)
- Kérdések-válaszok (6)
- Kis Szent Teréz (28)
- Kívánságok (7)
- konyhai tudnivalók (54)
- Könnyű ételek,saláták,stb... (100)
- köretek (37)
- lekvárok-befőzése,szörpök (63)
- Lélekemelő (249)
- Lelkipásztori elmélkedés (220)
- levesek (63)
- mások tollából (74)
- Masszázs és Csakrák (21)
- Mikulás (4)
- Nagymama gyógyító receptje (100)
- okosságok (75)
- Olcsó, finom és házias recepte (73)
- Palacsinták édes - sós (4)
- pünkösd (9)
- Rózsafűzér (40)
- saláták (32)
- Schüssler sók (7)
- sertéshúsos (119)
- Spárgás ételek (9)
- sütemények ,édességek (472)
- Szent Ágnes (1)
- Szent András (2)
- Szent család ünnepe (2)
- Szent Erzsébet (9)
- Szent Ferenc (3)
- Szent Márton (1)
- Szent Mihály Arkangyal (1)
- Szent Mónika (1)
- Szent Pio atya (234)
- Szent Rita (9)
- Szentek (43)
- Szép történetek (48)
- Szeretett könyv (46)
- Szilveszter (3)
- Szószok (16)
- Születésnapi Köszöntők (7)
- tallózásból (15)
- Tanulságos történetek (210)
- Tésztafélék (45)
- Tudnod Kell (25)
- Túrmezei Erzsébet versei (48)
- Új év (3)
- vacsorára reggelire (47)
- Vad ételek (6)
- Versek (262)
- Viccek (37)
|
|
|
|
- Ma: 1813
- e Hét: 10458
- e Hónap: 16830
- e Év: 67621
|
|
|